Bacalao al horno a la mallorquina
El bacalao se pone en agua la noche antes, y se va cambiando el agua varias veces.
Trozos de bacalao
1 manojo de espinacas
1/2 manojo de perejil, cebolletas tiernas (sofrits), ajos, pasas,espinacas, piñones, ciruelas, galleta picada, aceite, pimentón, patatas, 1 tomate
Limpiar bien la verdura, cortarla pequeñita, los ajos a láminas. Mezclarla bien, añadir los piñones, ciruelas, pasas, mezclar bien con un poco de sal, pimentón y el aceite. Cortar las patatas a láminas redondas. Las colocas en una fuente de horno con aceite, encima pones una capa de verduras, una de bacalao y otra de verdura. Lo tapas con la galleta picada y pones encima alguna rodaja de tomate y al horno. (También se puede gratinar).
Niños envueltos
Bistecs especiales para esto (de la soncha?).
Carne picada mezclada, dos huevos, pasas, piñones, champiñones, nuez moscada, palillos, harina, aceite, agua, 2 cebollas y un vaso de jerez.
Se mezcla la carne picada con los huevos, pasas, piñones, nuez moscada, lo salpimentas. Con esto rellenas los bistecs. Se envuelven y se atan con los palillos. Se fríen pasados por harina y los apartas.
En el mismo aceite (pero en una graxonera) pones la cebolla cortadita fina y los champiñones y sofríes. Añades los bistecs, el jerez y el agua hasta que queden cubiertos) que hiervan 1 hora aproximadamente. La salsa queda espesa, el líquido se va evaporando. Puedes poner coñac o whiskey.
Patatas enteras con piel
10 minutos al microondas envueltas en papel transparente
Estofado (10 personas)
3/4 Kg. de ratolí (ternera) 1/2 Kg. de escasió con hueso, 1 cabeza de ajos, laurel, 2 cebollas, 1 vasito de jerez, 1 Kg. de patatas, sal, pimienta, aceite oliva, agua.
Pones el aceite en la cacerola con la carne y se fríe bien junto con los ajos y el laurel, añades la cebolla cortada a trocitos, cuando esté dorada añades el jerez y un poco de agua, lo salpimentas, tapar la cacerola y que hierva (1 hora). Aparte fríes las patatas y se las añades cuando ya la carne esté cocida y les das un hervor todo junto, si el caldo no está espeso le añades un poco de harina tostada
Para salsas
Para espesar cualquier salsa tuestas harina en una sartén y la añades a la salsa y que hierva (la sartén seca sin aceite.
Para espesar cualquier salsa y hacerla más sabrosa, fríes pan con aceite, lo pones ...?
Escaldums
Se pueden hacer con pollo o pavo.
1 pollo a trozos, tomates, 2 cebollas, ajos, laurel, patatas, harina piñones, aceite y coñac.
Pasa el pollo por harina, lo metes en la sartén con el aceite caliente y lo apartas, fríes ajos, laurel, cuando la carne esté dorada se añaden las cebollas cortadistas finas, el tomate, el jerez y se deja hervir a fuego lento.
Aparte en el mortero haces un picadillo con 1 diente de ajo y los piñones y lo añades al pollo ( o almendras)
Las patatas fritas aparte y que den un hervor todo junto en el horno.
Bistecs con guisantes
4 personas
10 bistecs del nervio
Guisantes congelados.
2 cebollas, 2 dientes de ajo, 100 gr de harina, laurel, 1 vasito de vino, 1 vasito de agua si hace falta.
Freir los bistecs pasados por harina, con los ajos y el laurel, apartarlos. En el mismo aceite fríes las cebollas rayadas o pasadas por turmix, añades el vino.
Coloca los bistecs en una graxonera, echas encima la cebolla con los guisantes, y que tapen los bistecs, añades agua y sobre todo que hiervan a fuego lento 3/4 de h.
Puedes añadir a la salsa un picadillo de almendras y champiñones.